Rinderbrühe

Zutaten (für ca 1-1,5 Liter kräftige Rinderbrühe)

1,5	kg	Suppenfleisch (Brust oder Rippenbogen)
2		Möhren
1		Lauch
1	kleiner	Sellerie
1	Hand voll	Petersilie
1		Kartoffel
2		Lorbeerblätter
1	TL	Wacholderbeeren
1	TL	Pfefferkörner
1	Zweig	Rosmarin
2	Zweig	Thymian
1,5-2	l	Wasser
1	Flasche	dunkles Bier
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Gemüse waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel vor dem Zerschneiden nicht schälen. Fleisch in einem ausreichend großen Topf anbraten. Gemüse dazugeben und mitbraten, bis sich die Röstaromen herausbilden. Mit Dunkelbier ablöschen und mit Wasser auffüllen - Gewürze und Kräuter dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Fleisch aus der Rinderbrühe nehmen und warm halten. Gemüse abseihen und die Brühe noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.